、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞（1.6厘米深） ， 再斜剞（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处 ， 均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内 ， 在旺火上烧至七成熟时 ， 手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油 ， 烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。特点：济南传统风味 ， 香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度 ， 凉则不上色 ， 过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起绝对不能用番茄酱 ， 番茄酱在做昌鱼的时候比较好吃 ， 但就不叫糖醋鱼了 ， 另外用带鱼做糖醋鱼味道也很好 。
【醋烹鲳鱼怎么做?】也要先用姜和鱼一起油里煎过才可以哦
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