一：将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好（肉最好是半肥半瘦 。不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的） 。放入干淀粉和蛋清，朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；
二：将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味（盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉就不滑嫩了）
【牛肉丸子怎么做才会嫩?】三：然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以 。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以；
四：配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
五：将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火）；
六：都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了 。（下丸子时开小火哦，要不然前面的已经熟了，后面的还在手里 。都下完时开大火烧开再开中火煮几分钟） 。
