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整块放入冰箱
将整块牛肉放入冰箱进行冷冻，-6度的冰箱可以保鲜1周左右；-12度可以保 鲜15天左右 ；-18度可以保鲜1个月；-24度的可以保鲜3个月 。
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进行处理后放入冰箱
将熟年肉切成大一点的块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间 。
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短期保存放入冷藏
用保鲜膜封好免得串味，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下 。再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存 。卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差 。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装 。
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加工后保存
【酱牛肉是如何保存那么长的?】切成小块按一次能食用万的份数放到冷冻层 。做成别的食品：1)切成碎块，做成不辣或辣的牛肉酱;2)切成小丁，同豆豉一起炒，做成牛肉豆豉;3)把放到冷冻层的小块牛肉解冻后，炖汤、烧土豆、炒蔬菜;4) 切厚片，进一步炒干或烘干，拌孜然等调料做成自制的牛肉干/片 。
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