【为什么生吃鱼?】只有海水里的三文鱼可以生吃 ， 因为海水里的三文鱼的寄生虫无法在人体内长期生存 。
野生三文鱼的寄生虫比较多 ， 以异尖线虫最常见 ， 容易引起腹痛腹泻 ， 不过海水寄生虫无法在人体内长期生存 。
相比而言 ， 养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些 。
值得注意的是 ， 淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身 ， 但它的风险远远大于三文鱼 。
这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存 ， 其中最常见的是肝吸虫 。因此 ， 淡水养殖的虹鳟鱼不能生食 。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死 。
上海食药监局参照国外标准推荐 ， 在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时 。扩展资料三文鱼营养成分：养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37% 。
两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸 ， 总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸 。
含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素 ， 如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等 。
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