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买了五斤生鸭腿，想卤着吃，怎么制作卤水才好吃?

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五斤生鸭腿 ， 想卤熟了吃 ， 首先要制作卤水汁！鸭腿清理干净 ， 用开水淖一下 ， 放入卤水中煮熟即可！
我们都知道 ， 卤菜 ， 就是把处理干净的原材料放入配制好的卤水中煮熟并浸入味道而成！卤菜的关键 ， 在于卤汁的制作！
卤汁直接影响所卤菜肴的色泽与口味的优劣！
下面以个人经验谈谈卤水的制作！
【买了五斤生鸭腿，想卤着吃，怎么制作卤水才好吃?】卤水一般分红卤水和白卤水 ， 平时我们一般都用红卤 ， 其区别在于卤水的颜色 ， 白卤相对简单一些 ， 无须酱油或糖色 ， 直接用水和药料、调品料配制而成！
红卤水制作方法
1.所用原料
葱段 ， 姜块 ， 盐 ， 白糖 ， 味精各适量 。
八角 ， 花椒 ， 老抽 ， 冰糖 ， （喜欢可放干辣椒） ， 老汤 ， 料包（小茴香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 山奈 ， 甘草 ， 丁香 ， 肉蔻 ， 陈皮 ， 草果各适量）
2.制作方法
把料包所用的各种香料放入炒锅中 ， 小火加热 ， 慢慢炒出香味 ， 用料包装好封口！
锅内加白糖 ， 少许食用油 ， 小火炒至暗红色 ， 大泡沬冒起 ， 加入清水制成糖色备用 。
锅内少许底油 ， 加葱姜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香 ， 加入老汤 ， 卤料包 ， 盐 ， 绍酒 ， 老抽适量 ， 烧开后小火熬制1至2个小时 ， 就做完了！
3.卤水存放
卤水是可以重复使用的 ， 但一定要体存得当！
如果是每天用的话 ， 由于每次都要加热 ， 用完时只需放在通风阴凉处即可！
如果不常用 ， 建议冷凉之后 ， 密封冷冻 ， 再用的时候解冻即可！
小贴士:
1.卤制的原料一般要进行淖水或腌制的处理 ， 原料不要太大 ， 方便在短时间内卤熟 ， 而且能更好入味！
2.如果卤制东西过多 ， 可在锅底放一不锈钢小盘或箅子 ， 以免粘糊锅底 。
3.开锅后尽量使用小火 ， 可节省能源 ， 原料也容易入味！
4.卤水多次使用 ， 其香味更加浓郁 ， 一般卤制几次后 ， 需加入新的香料及调味品 ， 保证原料卤后的口感 ， 颜色 。
以上是个人经验 ， 不止鸭腿 ， 鸭掌 ， 脖子 ， 猪蹄 ， 鸡腿等 ， 都可以卤的！

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