醋的酿造选用糯米为主料,通过发酵加工而成,共分为五个步骤 , 以下是醋的酿造的详细操作:操作/步骤1浸泡糯米
![醋的酿造方法](http://pic.yunnanlong.com/230811/05311243c-0.jpg)
浸泡糯米 , 要求米粒浸透无白心,沥干后蒸煮,拌人酒药 , 用草盖封缸,防止污染和注意保温 。2拌匀发酵
![醋的酿造方法](http://pic.yunnanlong.com/230811/0531125J6-1.jpg)
将酒醪中加入麸皮拌匀 , 取发酵好的成熟醋醅适量,再加少许稻壳及水,进行发酵 。3发酵过勺
![醋的酿造方法](http://pic.yunnanlong.com/230811/05311234H-2.jpg)
发酵3-5天后 , 将上复稻壳揭开 , 将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺 。4进行陈酿【醋的酿造方法】
![醋的酿造方法](http://pic.yunnanlong.com/230811/0531125D0-3.jpg)
向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐 , 缸口用塑料布封严,进行陈酿 。5密封存放
![醋的酿造方法](http://pic.yunnanlong.com/230811/0531121250-4.jpg)
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,将头汁醋加糖搅拌,澄清后过滤 , 加热煮沸装入容器中密封存放 。
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