醋的酿造选用糯米为主料，通过发酵加工而成，共分为五个步骤 ， 以下是醋的酿造的详细操作：操作/步骤1浸泡糯米
浸泡糯米 ， 要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药 ， 用草盖封缸，防止污染和注意保温 。2拌匀发酵
将酒醪中加入麸皮拌匀 ， 取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵 。3发酵过勺
发酵3-5天后 ， 将上复稻壳揭开 ， 将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺 。4进行陈酿【醋的酿造方法】
向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐 ， 缸口用塑料布封严，进行陈酿 。5密封存放
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤 ， 加热煮沸装入容器中密封存放 。
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