蛋蓉月饼配方:
【海南月饼蛋蓉馅配方?】1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉 。
3、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时 。
4、准备好生的咸蛋黄 。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味 。
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份 。把莲蓉馅也分成相应的小份 。皮和馅的比例是2:8 。
6、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形 。
7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅 。
8、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
9、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸) 。
10、提起月饼模子,就可以了 。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤20分钟
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