蛋蓉月饼配方:
【海南月饼蛋蓉馅配方?】1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉 。
3、揉成面团 。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时 。
4、准备好生的咸蛋黄 。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味 。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份 。把莲蓉馅也分成相应的小份 。皮和馅的比例是2：8 。
6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形 。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 。
8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸） 。
10、提起月饼模子，就可以了 。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟
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