1.鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味 。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断 。
3.在鱼的正面用腌料抹匀 。
4.翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟 。
【烤鱼怎么做比较好吃?】5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中 。
6.将腌好的鱼放入烤盘中 。
7.烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟 。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可） 。
8.土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分 。
9.锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用 。
10.将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片 。
11.炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
12.放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒 。
13.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油 。
14.放入小米椒炒至变软 。
15.倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚 。
16.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火 。
17.在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳 。
18.烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可 。
19.烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可 。
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