我觉得辣椒的话云，贵，川，湘，赣用得是很多的 。不放辣椒的菜第一就想到粤菜了，因为粤菜以海鲜为主 。粤菜的灵魂就是吃其本味，辣椒有时候会盖过本味，所以粤菜基本不用辣椒 。
比如清蒸龙虾，清蒸鲈鱼，之类的清蒸菜辣椒基本是不辣的，几根红椒丝只是搭配颜色而已 。
还有糖醋类的菜，比如糖醋松子鱼，糖醋里脊，糖醋排骨，可乐鸡翅等等，这类酸甜味的也是不放辣椒的 。
还有很多汤类，不管是老火例汤还是鲜汤大多是不放辣椒的，酸辣汤和冬阴功汤除外 。
还有鸡蛋类的衍生品，水蒸蛋，虾仁滑蛋，葱花煎蛋等都可以不放辣椒 。
还有很多素菜比如耗油生菜，白灼菜心，蒜蓉时蔬之类的青菜也是不放辣椒的 。
当然也不紧紧是只有粤菜才不放辣椒，川菜里面也有很多不辣的菜比如
【有哪些菜不放辣椒一样好吃?】咸烧白
