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【做香肠的方法需要什么材料 做香肠的方法需要什么材料啊】猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克 。猪肉的选择很重要 , 用猪腿肉更好吃 , 用前腿肉做的腊肠比较嫩 , 后腿肉做的腊肠比较香 , 猪肉三肥七瘦最好吃 , 肥肉多了油腻 , 瘦肉多了不香 , 三肥七瘦做出来香而不腻 。
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香肠的做法:
把肉切成小块放入一个盆中 , 加入各种调料拌匀腌制 , 接着将肠衣用温水泡软 , 肠衣的一端用白线扎住封口 , 另一端套在漏斗嘴上 , 然后将调好味的肉块往肠衣中灌 , 灌好以后用消过毒的针在灌好的肠上穿刺 , 再将肠内的肉挤紧实 , 最后用干净的细线按15cm左右为一节扎好即可 。
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香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 , 将动物的肉绞碎成条状 , 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。
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中国的香肠有着悠久的历史 , 香肠的类型也有很多 , 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的 , 川味儿是辣的 。
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