食材：母鸡1000克，青蒜25克，甜面酱 25克，料酒 10克，酱油 40克，白砂糖 15克，味精 2克，糖色 10克，玉米淀粉 50克，香油 100克，大葱 20克，姜 15克，白皮大蒜 15克，八角 5克 。
酱汁扒鸡的做法：
1.将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；青蒜切成3.3厘米长的段；
2.将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
3.将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
【扒鸡酱料怎么调?】4.从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成 。
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