40天
腌咸鸭蛋
准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒 。
做法
1、挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥方法都白搭 。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜 。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋 。
用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分 。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时 。
2、炒锅里倒入适量清水，加入食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3分钟，关火后放凉 。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋快速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌 。
3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉 。
4、提前准备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分 。
5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了 。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，最后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了 。腌制的时间越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多 。
6、食用时，带上干净的一次性手套拿取，防止细菌污染 。最多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2个月 。
7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法，煮8分钟，蒸需要10~15分钟 。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一个星期 。
腌制咸鸭蛋的技巧
①鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃 。
②鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是快速出油的关键，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出 。
【咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋要腌多久才能吃?】③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁迅速进入鸭蛋内 。薄膜不能破，不然容易坏 。
④鸭蛋、容器都必须是无水无油的，封口前加入高度白酒，能让鸭蛋快速入味，出油又起沙 。
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