材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克 。
调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量 。
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净 。
2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后 捞出,沥干,切小块 。
3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅 。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等 。第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子 。
第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净 。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来 。
第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉 。
第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半 。
第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时 。
第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐 。
【羊肉和羊肚怎么炖汤?】第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了 。
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