老公爱吃饼，烙饼也成了我必须会的技能 。我做的家常饼，层次多，又松软，不管是单独吃，或者加鸡蛋，肉，还是炒饼，泡鱼头都很好吃 。
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右 (例如：100g面粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些 。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软 。
其次面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉 。不要用低筋、也不要用高筋 。低筋一般用来做糕点，高筋做面包 。一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋 。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉 。
饼有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一个饭店师傅学的 。
烙饼的工具我用的电饼铛，按着种类设置不同的火力，特别智能，基本不用看火 。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下 。
软香多层的烙饼向你招手
材料： 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
做法：
1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多 。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手 。
2搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右 。
3经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑 。这适合预热电饼铛，准备整形 。
4面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准 。
5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油 。
然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张 。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的 。
【烙饼怎样做好吃?】6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄 。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了 。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了 。
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