制作食材：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒 。
方法及步骤
1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗 。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮 。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净 。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边 。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉 。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质 。
3、准备一口锅，我们起火烧干锅 。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐 。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐 。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可 。
4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了 。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒 。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气 。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边 。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边 。腌制24小时之后我们再翻面 。
7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水 。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉 。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边 。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制 。
【正宗腊肉的腌制方法?】8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态 。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制 。过不了多久，这美味的腊肉就做好了 。
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