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正宗的佛跳墙的做法?

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主料
水法鱼翅100克
水发鱼唇100克
小鲍鱼四只120克
瑶柱两枚45克
腊味海鱼干100克
净三黄母鸡一只1200克
猪前肘一只1200克
辅料
水发香菇50克
冬笋50克
配料
绍兴花雕酒250克
酱油10克
大葱200克
老姜150克
八角3枚
香叶1片
鸡粉10克
盐5克
冰糖30克
白胡椒粉5克
1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇 。
2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟 。
3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用 。
4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用 。
5. 汤水中下入猪肘 。
6. 煮至皮紧断血捞出备用 。
7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟 。
8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫 。
9. 鸡煮好后捞出 。
10. 用清水冲洗干净备用 。
11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中 。
12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中 。
13. 往汤锅中再放入两棵大葱 。
14. 之后下入猪肘 。
15. 最后把母鸡一并放入 。
16. 往汤锅中注入100克花雕酒 。
17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时 。
18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮 。
19. 煮汤期间可做些准备工作 。
20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用 。
21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上 。
22. 包好捆扎牢固 。
23. 切老姜数片葱白一段 。
24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中 。
25. 锅中倒入黄酒大火煮开 。
【正宗的佛跳墙的做法?】26. 然后改文火慢炖两小时 。
27. 鱼翅煮两小时后捞出布包 。
28. 解开栓扣晾凉备用 。
29. 高汤小火熬煮三小时后 。
30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用 。
31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要 。
32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用 。
33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头 。
34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底 。
35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜 。
36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇 。
37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱 。
38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料 。
39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中 。
40. 炒勺上火倒入高汤烧开 。
41. 汤烧开后改小火调味 。
42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克 。
43. 最后倒入花雕酒20克 。
44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖 。
45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时 。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成 。

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