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土鸡蛋和普通鸡蛋一样吗?

云知道鸡蛋

目前市面上卖的鸡蛋有三种:一般鸡蛋、土鸡蛋、仿土鸡蛋 ， 三者的区别如下:
一般鸡蛋
专业的人工养殖场里用饲料喂养的鸡下的蛋 。由于环境固定 ， 技术专业 ， 产蛋时间固定 ， 产蛋量多 。大多蛋品干净 ， 卫生 。但味道差些 ， 口感粗些、香气淡些、蛋黄颜色偏黄白(注意黄白 ， 不是黄红) 。
一般鸡蛋也存在生产商抗生素添加不合理 ， 管理不良等问题 。
购买原则:选正规品牌养殖商生产的鸡蛋 。
土鸡蛋
在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋 ， 多以各种野草、青菜、泥土、虫子为食物 ， 比起只吃饲料喂养的鸡蛋 ， 核黄色(维生素B2)更丰富 ， 所以蛋黄颜色更深;其次由于放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择 ， 好脂肪跟胆固醇的含量更丰富 ， 所以煮出来的蛋口感细腻 ， 味道更香醇 。由于环境经过专业检测 ， 生产出来的蛋基本不含抗生素和其他药品 。其次口感好 ， 且相对稀缺 ， 因此成本也高 ， 市售的价格自然也不会低 。
购买原则:考虑到成本和时间周期 ， 低于1.5元/个的都不建议购买 。
仿土鸡蛋
为了迎合消费者喜欢土鸡蛋 ， 又不愿花高价购买的心理 ， 仿土鸡蛋应运而生 。仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异不大 ， 大多介于一般鸡蛋和土鸡蛋的中间 。为了让蛋黄更接近于土鸡蛋的颜色 ， 多半会给蛋鸡添加自然色素如胡萝卜素 ， 橘皮等一些中草药 。
购买原则:
1、一斤10元以下的土鸡蛋最好不买 ， 因为成本都不够 。
2、蛋黄颜色特别深(如深红、橘红色)的鸡蛋不买 ， 很有可能是添加了一些非正常色素 。不如买一般鸡蛋安全实惠 。
如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋
1、看蛋黄颜色和紧密度
土鸡蛋蛋黄颜色较深 ， 一般为菜花黄和浅橘色 ， 但不是红色 。
蛋黄 ， 结合十分紧密 ， 用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂 ， 蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足 ， 结合的比较好 。卵黄膜不易破裂 ， 里面的卵黄也十分浓稠 。打蛋时不易搅散 。
因为在放养的情况下 ， 不会限制光照和温度 ， 导致其产蛋不定期 ， 可能一天一个或者几天一个 ， 有充足的时间结合成蛋 。
2、看蛋清浓稠度
土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多 ， 蛋白很扎实 ， 打鸡蛋时 ， 流出的清蛋白少 ， 蛋白粘稠吸附在蛋黄上 ， 一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清 ， 蛋白粘稠度低 。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合 ， 形成高品质鸡蛋 。
3、看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较厚一点 ， 个头较小 ， 不是特别规整 ， 因为散养的土鸡 ， 自主觅食 ， 营养有差异 ， 故下的蛋也会有大有小 。如果特别规整 ， 那说明是人工饲养的鸡蛋 。
4、看鸡蛋煮出来的状态
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明 ， 整个蛋黄的颜色均匀一致 ， 紧密结合 ， 没有明显颜色分层 。蛋白看着光滑紧密 ， 不会出现灰色或者乌色 。
吃起来口感香醇、细腻 ， 蛋香味浓厚 ， 不会有浓腥味 ， 单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎 。

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