准备食材:鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油 。
【清汤鲫鱼正确做法?】做法步骤:
1、鲫鱼最好选择4两左右的,这个大小的鲫鱼肉质细嫩,口感最好;买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净,这是鲫鱼腥味的主要来源,很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味,就是因为这两处没有去除彻底 。
2、鲫鱼处理干净以后,用厨房纸巾把表面的水分吸干 。
3、先把锅烧热,然后加入一小块猪油化开,然后下入鲫鱼,把鲫鱼煎至两面金黄 。煎鱼的时候比较容易粘锅,所以一定要把鱼表面的水分吸干,再一个就是热锅凉油,这样煎鱼才不容易粘锅 。
4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片,再加入适量的开水,水量要一次性加够,开锅后保持大火煮10分钟左右 。煮鲫鱼汤时一定要注意,大火浓白、小火清汤,想要煮出浓白的鲫鱼汤,一定要开大火 。
5、10分钟后关火,加入盐、白胡椒粉调味 。
6、盛入汤盆中,撒上葱花点缀即可 。
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