4.虾米洗净 ， 用温水泡透；
5.干贝洗净 ， 去除老筋 ， 入碗内；
6.加葱姜、绍酒、水 ， 上笼蒸透取出；
7.炒锅上火烧热 ， 放油 ， 放入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8.将豆腐捞入锅中 ， 加精盐、绍酒、味精 ， 沸后用水淀粉勾芡 ， 淋入麻油盛入碗中；
9.撤上青蒜末即成 。
钦工肉圆选料讲究 ， 制作精细 ， 配料多样 。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉 。制作时 ， 用冷水洗净 ， 切成小块 ， 然后用刀背或铁棍拍打成糊状 。拍打时 ， 要用力适当均匀 ， 一气呵成 。然后拌以适量肥肉 ， 粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料 ， 搅拌均匀后 ， 再发酵4-5小时 ， 方可下锅 ， 或氽汤 ， 或油炸 ， 皆成美味 。
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