材料:
羊肉若干(最好是羊羔肉,如果是老羊肉,炖煮时间可以长一些),大葱白(3至5段),姜适量(切成10至15片,根据羊肉多少决定),花椒(一小撮),蒜苗,香菜少许,萝卜一根(红萝卜,白萝卜,胡萝卜均可) 。
【生焖羊肉的做法?】做法
①羊肉洗净后,切成两到三指宽的块状 。然后放入开水锅里焯一至两分钟,去膻味去油去血腥味 。
②另取一锅,加入清油和荤油各半,待油温到微微冒烟,放入花椒、姜、葱白、蒜苗,快速爆炒出香味 。
③准备一个砂锅,倒入开水,下羊肉,加少许料酒(粮食酿造的酒均可),用大火煮30分钟左右(此时火候的位置最好可以达到砂锅的2/3处),期间记得舀去浮沫 。
④然后小火炖1-2小时,期间可以续水,但只能加入开水,如果喜欢喝汤,可以多加一些开水 。直至煮到用筷子一扒,肉即脱落为好 。
⑤两小时后,放入切好的胡萝卜片和蒜片,少许香菜沫,再大火焖30分钟左右(此时火位可以降到砂锅1/3处) 。
⑥最后,放入适量豆瓣酱,再放入七正香和中药鸡精,如果喜欢吃辣椒的,可以放点干辣椒,搅拌均匀 。再焖四十五分钟即可出锅 。
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