什么菜需要勾芡?怎么勾芡?
不挂味儿的 , 也就是太光滑的 , 需要!如:洋葱、芹菜本来就糙的 , 容易入味的 , 或本来就含淀粉的 , 就别!如:土豆、茄子当然还看个人口味
怎样勾芡什么样的菜需要勾芡
1、加入适量的水和淀粉 , 搅拌均匀 。在菜要出锅前 , 以螺旋的形状倒入锅中 , 快速翻动 , 然后出锅 。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可 。
2、需要勾芡的菜如:地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等 。一般在煮羹的时候需要勾芡 , 为了让汤更浓稠 , 需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡 。
什么类菜肴要勾芡 , 什么类菜肴不需要勾芡?
【什么菜勾芡什么菜不用勾芡】清炒的、清汤类不要勾芡 , 烧菜一类大多需要勾芡 , 干烧和爆炒不用勾芡 , 羹类也大多要勾芡~~
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