【大理的名吃是什么?】生皮
生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜,吃生皮的习俗相传始于南诏时期,至今深受人们喜爱 。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃生皮 。所谓的生皮,就是在杀猪的时候,用稻草火烧去毛,故有“白族火烧猪”的美誉,因为口感鲜嫩,且营养丰富,没有半点腥味,千百年来一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴 。
?除了肉质好坏,生皮好不好吃,蘸水也是关键因素 。蘸水的调配讲究酸甜平衡,炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行,蘸水的口味,决定了生皮受欢迎的程度 。??
酸辣鱼、冻鱼
在大理吃鱼,最有趣的莫过于和当地的白家渔民划着木船出海,在浪花呢喃的洱海里撒网捕鱼,在轻轻晃荡的木船上,生火烹鱼 。肉质鲜嫩的鲫鱼,甘甜的山泉水,煮出的都是一锅上好的鱼汤 。酸辣鱼,吃的是一个酸,一个辣,一个鲜,一个香 。鱼肉鲜,水质好,才能做出好吃的酸辣鱼 。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口鱼肉都很入味,味道很足 。
?气温变低时,又有另一种吃法 。吃一半,留一半,剩下的一半,自然冷却,形成鱼冻,“晒着肚皮,吃着冻鱼”是大理人的一种享受和情趣 。菜出宫廷,历史久远,滋味自不寻常 。
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