南瓜中含有大量的维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化为β―胡萝卜素，大量摄取β―胡萝卜素就会沉积在表皮的角质层当中，会使皮肤变黄但这并不绝对 。
有的人认为吃南瓜健康，就恨不得天天吃，南瓜确实是有维持正常视力，促进骨骼的发育，另外就是它含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质还有就是保护我们的胃粘膜，促进溃疡面愈合，但是再好的东西吃多了也未必就是好事，要适量几天吃一次，一天不超过50―100克
【长期吃南瓜皮肤会不会变黄?】南瓜这种常见食物一般都可以人群吃，像有糖尿病和要减肥的人最合适不过，原因是南瓜热量低，碳水化合物含量较低，虽然我们尝起来甜并不是因为糖分高只是因为果糖比蔗糖甜而已，一般人可以吃但总有不一般的，你像换有脚气，黄疸气滞湿阻病的人就不要尝试了 。
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