炒菜时用什么淀粉勾芡？
解答：
炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等 。
淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅内，使卤水变稠，增加卤水与原料的附着力，从而提高汤的粉性和浓度，改善菜肴的色味 。
解答：
一般是用黄豆淀粉勾芡 。因黄豆淀粉细润质感好，成品会有半透明油亮效果 。如果手头不备黄豆淀粉，玉米淀粉洋芋淀粉等均可使用
解答：
用红薯淀粉勾欠最好 。
淀粉是木薯或红薯做的，生粉是玉米土豆等做的 。淀粉粘性大，吸水性好，多用于挂糊，做酥肉、炸鸡腿、鸡块更好，而生粉用于勾欠，腌制肉类更佳 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
【家庭炒菜用什么淀粉勾芡】绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
炒菜时用什么淀粉勾芡？
炒菜时用淀粉湿的勾芡 。
湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已 。
水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主 。
一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的 。
淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色 。
有吸湿性 。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成 。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异 。
炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡 。玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小 。用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不适合勾芡，用来炸制食品很好 。
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