拉面剂由碱（速溶蓬灰）做成 。做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韧 。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性 。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草） ， 深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头，现在只有拉面馆才会用 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可 。
拉面剂是碱（速溶蓬灰）做成 。做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），那样做拉面才筋道柔韧 。蓬灰能够软化面筋 ， 大幅度提高延伸性 。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草），深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头，现在只有拉面馆才会用 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则 ， 既抻不出细如棉线的一窝丝 ， 也不会有筋道柔韧的口感 。
【拉面剂是什么原料做的】蓬灰既是一种草木灰 ， 没有专门的化学名称，里面起的作用和碱一样，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似 。
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