紫甘蓝有什么营养价值?

【紫甘蓝有什么营养价值?】紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜,十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型 。由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜 。而它的营养价值如何呢?
答案抢先看:紫甘蓝营养价值较高,但是其功效还不能治疗疾病,只能作为我们餐桌上的一种普通美食 。
紫甘蓝简介
其叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形 。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族 。
紫甘蓝与普通甘蓝的营养比较[1]
从营养成分表来看,紫甘蓝的大多数营养元素含量比普通甘蓝略高,但相差不大 。按理说营养价值也是相近的,唯一有较大区别的可能就是颜色了 。而恰恰是颜色的差异,导致其最终的市场价值流向不同 。据实验验证,紫甘蓝中含有较大比例的花青素,其含量显著高于普通甘蓝[2] 。
也就是说导致紫甘蓝优于普通甘蓝的“罪魁祸首”就是花青素了,它也是普通深色蔬菜与浅色蔬菜的最大差别 。那么,花青素到底是什么东西,它对人体又有哪些益处呢?
花青素简介
花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍 ,起到减慢细胞衰老,防止皮肤过快老化的作用 。紫甘蓝叶表面细胞中的花青素具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞产生等多种生理功效[3] 。所以说紫甘蓝可以称得上是蔬菜中的“高富帅”,既有好看的颜值,又有较高的营养价值 。
虽然说紫甘蓝声称有如此多的功效,但是并不等于我们可以通过食用紫甘蓝来达到治疗某种疾病的目的 。
花青素降血压
Belcaro等[4]以高血压患者和健康人共计119 名作为研究对象,进行4 个月饮食干预,高剂量组(每餐给予300mg花青素)中93%的血压恢复正常,由此认为花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压 。花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压,但不代表含有花青素的紫甘蓝也可以 。每100g的紫甘蓝中一般含有90mg的花青素,每餐333g的紫甘蓝就能达到每餐300mg的花青素的量,看似可行,但是以人类的思维想想,333g的紫甘蓝不是每天的量,而是每餐的量 。一日三餐,餐餐吃,天天吃,连续吃四个月才能达到93%的血压恢复正常的效果 。显然这种吃法是不切实际的 。
总结
紫甘蓝营养价值较高,但是其功效还不能治疗疾病,只能作为我们餐桌上的一种普通美食 。
那么如何做紫甘蓝才是最有营养的,据研究显示[5],鲜切对紫甘蓝的营养成分影响不显著,是紫甘蓝处理的最好方法,对Vc的保存率达到90% 。清炒和水煮对紫甘蓝的营养成分具有较大的影响,其中,清炒由于温度过高,导致紫甘蓝中的花色苷素含量损失较大,导致紫甘蓝抗氧化活性显著下降 。同时花青素在酸性条件下呈漂亮的紫红色,在碱性条件下则发蓝发黑,所以在凉拌或者炒紫甘蓝时放点醋,不仅能增加食欲,同时也能使菜式颜色更加艳丽 。
参考文献
[1]李玉梅,段玲利,黄晓芹,喻菊洪,李华兰. 卷心菜和紫甘蓝中3种微量元素的测定[J]. 蔬菜,2013,(11):10-12.
[2]王美玲,艾希珍,丁飞,王洪涛,梁文娟. 紫甘蓝和普通甘蓝光合特性的比较[J]. 园艺学报,2008,(04):547-552
[3] 王海. 紫甘蓝花青素的提取纯化、结构鉴定及其生物学作用的研究[D].山东农业大学,2012
[4] BELCARO G, LEA A, HU S, et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine, 2013: 313142.

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