可以 。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率较低 。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量维生素C ， 维生素C能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此 ， 豆子发芽会促进铁的吸收，可以进行食用 。
【豆子发芽了可以吃吗】可以 。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率较低 。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量维生素C，维生素C能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会促进铁的吸收 ， 可以进行食用 。
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