冷水 。冷水小火烧一小会便开始下丸子，下好后不要用铲勺搅动 ， 再转大火烧开即可 。氽丸子是一道色香味俱全的名肴 ， 属于鲁菜系 。此鲜嫩清淡 ， 汤色洁白 。把玉兰片切成小象眼片，木耳撕开备用 ， 先将肉剁成肉泥 ， 然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉，用筷子打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子 。
【汆丸子用冷水还是热水】冷水 。冷水小火烧一小会便开始下丸子，下好之后不要用铲勺搅动，再转大火烧开即可 。氽丸子是一道色香味俱全的名肴，属于鲁菜系 。此鲜嫩清淡 ， 汤色洁白 。把玉兰片切成小象眼片，木耳撕开备用 ， 先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子；并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成 。
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