农历九月吃什么螃蟹

马上就要到吃螃蟹的季节了 , 秋天吃螃蟹讲究的就是一个鲜字 , 螃蟹肉质细嫩味道鲜美 , 那么农历九月吃什么螃蟹呢?农历九月吃什么品种的螃蟹最好吃?下面就跟小编来详细了解一下吧!
农历九月吃什么螃蟹
1、大闸蟹
蟹中之王大闸蟹是阿宝最常吃的 , 中秋、国庆期间是最佳食用时间 。
推荐做法:清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。
做法:螃蟹刷洗干净备用 , 生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后 , 放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可 , 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁 。
2、青蟹
青蟹一年四季都会见到 , 但8月底-9月初的青蟹最为肥美 。
小tips:比较好的公蟹重量一般在二三百克 , 底部较脏的往往肉比较肥满 。
推荐做法:芙蓉青蟹
材料:青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙 。
做法:青蟹洗净切块备用;鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里 , 以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用;将青蟹摆放在蛋芙蓉上 , 再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出 , 将葱段置于青蟹旁;取一锅 , 放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后 , 慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁 , 浇淋上即可 。
3、帝王蟹
帝王蟹生长于寒冷的深海水域 , 绿色无污染 , 捕捞严格限制尺寸 , 小的、母的都要放生 。11月-来年3月的帝王蟹最肥美 。
帝王蟹的吃法很多 , 清蒸、干煎、爆炒;可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法 , 帝王蟹还可生吃 。
推荐做法:香油帝王蟹
材料:帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水 。
做法:将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后 , 切成适中的段 , 同时将青蒜洗净切段;锅里加热油 , 下青蒜、姜末 , 煸出香味 , 即可下蟹腿 , 再加入白糖、盐和清水200ml;在旺火上烧开后 , 改用小火烧到汤汁转浓时 , 加入其他调料 , 再改用旺火 , 用水淀粉勾芡 , 颠翻几下 , 淋入香油即成 。
螃蟹如何挑选
1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色.带有亮光 , 多为肉厚壮实;壳背呈黄色 , 多较瘦弱 。
2、看肚脐
肚脐凸出来的 , 通常膏肥脂满;凹进去的 , 大多膘体不足 。
3、看颜色
蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑 , 蟹盖边缘对着阳光 , 没有出现透光的现象 , 说明螃蟹肥美 。
4、看活力
将螃蟹腹部朝天 , 能迅速用蟹足弹转翻回的 , 活力强 , 存放时间可以长久 。
5、看雌雄
【农历九月吃什么螃蟹】农历八、九月挑雌蟹 , 九月过后挑雄蟹 ,  蟹在这两个时期性腺成熟 , 味道、营养都最佳(辨认雌雄的方法:蟹的腹面有脐 , 圆脐为雌蟹 , 脐大而圆;尖脐的为雄蟹 , 脐小而尖) 。

    推荐阅读