四川 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后 , 经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱 。
![卤菜发源地](http://pic.yunnanlong.com/230820/1U3014N7-0.png)
四川 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用 , 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱 。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异 , 一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间 , 放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹 。
卤水分类:
【卤菜发源地】红卤和白卤 。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜 , 具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同) 。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色 , 如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)