炝炒大白菜怎么炒好吃
首先是准备食材:白菜、木耳
然后是调味:花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉
最后是步骤:
1、木耳泡发,去蒂洗净撕成小块备用 。小技巧:快速泡发木耳,可以加入适量白糖,木耳很快就可泡发 。
2、白菜洗净,只用中下部分,菜叶部分可以用作放汤 。小技巧:白菜如何改刀更易入味 。将菜梗从中间斜刀切成两半,而后抹刀切片 。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口,这样可以更快速入味 。
3、葱切成马耳朵状备用 。小技巧:俗话说生葱熟蒜,一般葱在炝锅时用,都要切得稍微厚一点,这样免得炝锅时,葱粘在锅边焦糊 。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上,增加滚动性 。
4、起锅烧油,小火煸香花椒粒,而后下入葱片爆香,之后放入白菜,转大火爆炒,令其快速脱水 。这里注意的就是火候的控制 。
5、待得白菜微微出现透明,脱水变蔫时,加入木耳快速翻炒 。
6、进行调味:2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精 。
7、翻炒入味,加入水淀粉勾芡,出锅装盘 。
1、小火煸炒花椒,一定不能时间太长,因为花椒一旦焦糊,味道特别难吃 。所以,眼睛、鼻子都要用上,看花椒微微变色,有麻香味飘起,就可以下入主料了 。
2、炒白菜的火候,一定要大火快速翻炒,这样才能令白菜快速脱水,还有时间也不能过长,看着白菜发蔫,出现透明状,基本差不多了 。再过一会儿白菜就老了 。那样吃起来不脆,就像煮白菜一样 。
【炝炒白菜怎样做才好吃】炝炒白菜怎么做好吃
1、准备材料:白菜500克、盐、生抽、醋、糖、水淀粉各适量 。2、白菜洗净,沥干水 。用手撕成你喜欢的大小 。3、盐,生抽,醋,糖,清水(有高汤更好),水淀粉,将这些材料调成芡汁 。4、炒锅置火上,五成热 。放入橄榄油,下入四五根干辣椒,花椒若干粒炸香 。炸香后将辣椒花椒捞出 。5、倒入白菜叶煸炒 。我喜欢吃软软的白菜,所以多炒了一会 。快出锅时倒入芡汁,稍炒,盛盘 。
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