扣肉上糖色的步骤：
1、刀刮肉皮好上色：肉块洗净后 ， 用刀反复将肉皮刮净 ， 去掉污物，肉皮容易着色且明亮 。
2、锅中无油烤肉皮：锅中不用放油，烧热后 ， 肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出 。
【扣肉怎样上糖色】3、炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，冲入开水，放入肉块 ， 小火煮至1小时，肉皮上色完成 。
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