淀粉原因：板栗中含有大量淀粉，板栗越煮越黑可能是出现了氧化反应 ， 这是正常情况，可以继续食用 。
板栗怎么煮才不会变色：【板栗为什么越煮越黑】去壳、加入白醋一起煮 。板栗变色是因为氧化导致的，生活中 ， 我们在煮土豆、莲藕的时候也会遇到这样的情况，白醋具有抗氧化的作用，在烹饪的时候，在食物里面加入一些白醋就可以避免发生氧化变黑的情况，煮板栗的时候也可以加入一些白醋 ， 而且加入白醋，还可以让板栗煮得更烂 。
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