黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质 。
【黄豆发芽后为什么会变绿】一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的 。如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿 ， 那就一直放在无光的地方 。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿 。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的 。
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