回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。
【回锅肉和红烧肉的区别】红烧肉是热菜菜谱之一 ， 以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味 。红烧肉是一道著名的本帮菜 ， 充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点 。
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