【鲫鱼汤为什么是乳白色的】乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，没有酸性的成分存在 ， 做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些 ， 其中可以加葱 ， 姜，盐 ， 绝对不能加酱油，醋 ， 料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固 。
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