【虾青素是什么】虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水 ， 可溶于有机溶剂 。亦称虾黄素 。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β ， β′-胡萝卜素 。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色 。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中 ， 起显色的作用 。虾青素是一种断链抗氧化剂 。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用 ， 有效的抑制自由基引起的脂质过氧化虾青素 。
