提前准备好锡纸铺在温暖的碟子或者砧板上，不要与刚出锅的牛排产生太大温差 。用大火把牛排两面与四周煎至微焦，这样能锁住肉汁 。调中火把牛排煎到喜欢的熟度 。牛排一出锅立刻放到锡纸里 ， 用锡纸包紧静置5-10分钟后再打开，汁水就被锁在肉中了 。
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