鱼粉是鳝鱼做的 。鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成 。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种 。衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等 。
【鱼粉是什么鱼做的】衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜 ， 汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程 。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒 ， 然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬 。
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