半年赚回22亿！关店血亏的海底捞，靠“整活”逆天改命( 二 ) _云知道

西安奥体TFboys十周年演唱会一战，海底捞“整活史留名” 。
自此海底捞的整活之旅，从跟着年轻人到处跑，发展到跟着海底捞有饭吃。
演唱会上了海底捞的车，有免费的零食、免费的明信片、免费的偶像神曲。
海底捞的洗头房，让年轻人上瘾，直呼期待海底捞推出相亲、按摩、足疗等服务项目。

海底捞的露营区，包揽了垂钓、户外K歌等活动。
此时，海底捞整活大法，已经彻底拿捏年轻人。

跌落神坛后，
海底捞从未停止自救
海底捞整活整得越欢快，背后就越艰难。
2021年底，海底捞发了一则关店声明，言辞犀利的列了自己四大过错。

之所以这么狠，是因为彼时的海底捞，已经从各个方面都跌落神坛。
营收角度，2021年海底捞净利润亏损41.63亿，去年此时也在净亏损2.66亿元的泥潭之中挣扎。

口碑角度，海底捞“过度服务”、“涨价减量”等问题，让很多年轻人不愿再去海底捞。
长青市场口碑下降，外部新品牌虎视眈眈，在这种情况下，海底捞的自救脚步一刻不得停。
1.变身“抠门捞”，撕掉极致服务标签
海底捞上半年利润如此优秀，很大程度都是抠出来的。
2022年，海底捞的原材料成本下降了25.2%；员工成本同比降低了26.6%，裁员3万人省出37亿人工费；
但“降本”是有代价的，自从变抠之后，海底捞不止一次因“服务降级”登上热搜。
过去，自带螃蟹都能给你剥好，今年2月海底捞谢绝自带食材，虽然官方解释“为了食品安全”，但很多人并不买单。
“海底捞穷人吃法”曾风靡全网，但3月海底捞禁止只点免费清水锅行为，要求至少点一份锅底也引起了消费者不满。

不仅如此，海底捞很多服务都开始缩水。

海底捞的部分门店已经取消了美甲、擦鞋等服务；
【半年赚回22亿！关店血亏的海底捞，靠“整活”逆天改命】有的门店取消免费赠送的果盘，改成一袋小零食，甚至有的店面不再赠送小零食；
部分海底捞的美甲业务，从免费变成收费业务。

在降本增效的过程中，海底捞“极致服务”的标签也被撕下。
2.“变态级”推新，花样创收
当服务牌不好使的时候，海底捞开始寻找新的突破口。
2022年7月，海底捞成立起社区营运事业部，2023年海底捞更是变身钮祜禄·整活捞。
海底捞先是“放权”，允许各门店自行创新。
在这波创新潮中，不同城市的海底捞各显神通，推出了一些“城市限定款”锅底。
例如上海的黄灯笼椒火锅，昆明的椰香冬阴功锅底，还有胡辣汤底等特性汤底，甚至的火龙果虾滑。