半年赚回22亿！关店血亏的海底捞，靠“整活”逆天改命( 三 ) _云知道

快速上新也确实推出了不少爆款：

1月份上架的“真香锅”，春节期间销量超过80万份；
6月份的“新一代番茄锅底”，当月就卖出了250多万份；
“海底捞岭南黄猪肚鸡锅底”，单日销售份数最高达到了15万份；

放下身段的海底捞，单店平均月营收也恢复到229.2万元/月，算是短暂自救成功。

被“学麻”了的海底捞
有一个爆款启示
玩命整活的海底捞，是想靠它赚钱吗？
是但不完全是。
因为这些花活实在太容易学了。
自从海底捞带火了“演唱会捞人”模式，已经有不少火锅店开始备战。
有天津的火锅店老板表示，9月份周杰伦在天津有4场演唱会，他们已经提前做好准备迎接外来游客。

既然整活无法成为护城河，海底捞为何还不断的做？
答案是：把“流失的客人”找回来。
去年开始，海底捞相继推出“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，总算实现了“转身” 。
但这并不足以成为海底捞的竞争优势，毕竟现在的火锅行业太卷了。
有人卷食材、有人卷口味、有人卷价格，甚至有人用农夫山泉逼格。

因此，海底捞必须打出差异化。
无论是下沉到夜市，还是和年轻人玩到一起，都是海底捞刷存在感的方式。

不得不承认，经过各种整活，海底捞确实在各种渠道获得流量和曝光，吸引了更多年轻人。
朱丹蓬曾表示，如今的海底捞几乎没有任何差异化优势可言了，已沦为大众品牌，它的品牌效应已经不能支撑其高速发展。
十几年前，《海底捞你学不会》一书风靡一时，成为后来几年最火爆的管理畅销书，几乎所有餐饮都要学海底捞。
但学来学去，无论是餐饮老兵还是跨界玩家，大家发现成少败多，最后应了书名——海底捞你学不会。
那时候的海底捞大家学不会，是因为服务只是海底捞最诱人的包装，支撑它在餐饮市场和资本市场屹立不倒的，是超强供应链管理能力。
但海底捞过去引以为傲的供应链，正变得不那么稀奇。
因此海底捞必须不断整活，哪怕不会持久会被学习，但也要一直跑在前面。
像墨尔本的海底捞，已经开始提供剧本杀了。