【四川九大碗有哪些菜 四川九大碗分别是什么菜】四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜 。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗 , 是四川地区传统特色菜肴之一 , 其特色注重的是蒸菜 , 原意是以蒸菜的九个大菜而得名 。
四川九大碗有哪些菜
成都平原农村的地区风俗 , 凡是哪家结婚、生子、建房等等 , 都要办宴席 , 请亲朋好来相聚 , 大吃一番 , 俗称吃九斗碗 。这一名词的起源 , 是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒 。称之为“九斗碗” , 是因为一般每席有九碗菜 。还有一个原因 , 是民间视“九”为吉数 , 有“九九长寿”“九子登科”“天长地久”等说法 。
“斗”在四川方言里 , 意指大的容器 , 用九斗碗来称此场面 , 也是赞其菜多量足的意思 。这样的宴席 , “九大碗”是起码的标准 。当然 , 也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 。现今 , 眉山地区的“九大碗”多是20碗左右 。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴 , 因其多摆席于农家院坝头 , 又称“坝坝宴” 。坝坝宴最能体现出成都人的吃相 。但要吃出味道 , 吃出氛围 , 在形式和内容上肯定都是大有考究的 。在形式上 , 食客要多多益善 , 吃饭如同打一场歼灭战 , 声势要大大的 , 兵员要旺旺的 , 动作要猛猛的 。
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