可以选择焯水 。
焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸 ， 放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏 。
【金针菇下火锅前要焯水吗】从味道、安全等各个方面看 ， 金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康，虽然会流失少许营养，但是对安全而言 ， 那些都是不足为题的，并未也会更好吃 。
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