火锅里的牛肉是牛的外脊 。牛的外脊指的是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。牛的外脊一般可以用来煎、烤、涮、做 。一般烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制 。
牛的外脊的家常做法：1、青红椒切菱形片，牛里脊洗净切成小方块，蚝油生抽料酒黑胡椒粒腌制20分钟 。如果加蛋清淀粉色拉油腌制效果会更好 。
2、洋葱切成粒少量油炒软，加入少许番茄酱黑胡椒粒翻炒，再加入生抽老抽翻炒后盛出 。
【火锅牛肉哪个部位 火锅中的牛肉是牛的哪个部位】3、洋葱酱盛出后加入少量油，油热加入生姜片爆香，加入牛肉粒大火快炒至熟，洋葱酱倒入继续翻炒，再加入青红椒翻炒至断生 ， 加少量盐和黑胡椒粒翻炒几次即可出锅 。
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