辨别卤汁是否变质的方法为:
1、卤汁有恶臭、酸味 , 证明卤水已坏 。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的,这时候卤汁并非是坏了,这是正常现象;
【卤汁成果冻状还能用吗】2、卤汁表面是否有大量气泡 , 如有大量气泡证明卤水里面已经发酵变质了;
3、上火加热,加热后闻味,尝口 。气味和口味与正常卤汁相近则可以用 。
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