鹿肉用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味 。鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过 。净锅入油，三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分 。加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿，加适量水、香叶、丁香 ， 大火烧开，关中小火炖1小时左右 。冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可 。
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