【鲁菜的讲究是什么】鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都使用葱，葱烧类的菜肴 ， 更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都需要葱姜蒜 。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 ， 质优味寡，必用高汤提鲜 。
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