【沙拉酱的成分】基本原料：色拉油、鸡蛋、白醋 。可以添加糖、盐、味精调味 。可以加香辛料、香精调风味 。也有的加葱、蒜粒、黄瓜粒等颗粒 。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱 。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品” 。
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