1、看颜色：用增白剂浸泡的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，若有很亮的荧光点 ， 则含增白剂，而不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色的 。
2、闻气味：漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味 ， 如果闻出除清香外的气味，不要购买 。
3、看表面：要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。正常蘑菇一定会有褐色斑点 。漂白会把斑点也漂没 。
4、摸表面：含有增白剂的，表面滑爽、手感好 ， 有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥 。
【如何选蘑菇】5、看包装：一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染 。最好选择散称的蘑菇 。
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