1、泥鳅粉干：是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系 。味道鲜美，质地软嫩 。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等 ， 可以说是风味迥异；
2、蕨须包：是福建明溪县传统名点，当地又称客秋包 。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉揉和，以水粘手即可捏成薄胚 。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等 ， 包成菱状、蒸、煮皆宜；
【三明著名的本地风味小吃有哪些】3、烫嘴豆腐：是福建一带的地方传统名菜，属于闽菜系 。食时烫口，汤味香纯 。
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